Чем полезен лосось для человека

Чем полезен лосось для человека

Когда мы думаем о суши, то первой ассоциацией, всплывающей в наших головах, является сочный, свежий, и ароматный кусок красной рыбы. Так уж сложилось, что благодаря своим прекрасным вкусовым качествам красная рыба стала своеобразной визитной карточкой японской кухни в ее современном виде. По удачному стечению обстоятельств, красная рыба не только очень вкусная, но и чрезвычайно полезная.

В чем же польза красной рыбы?

Если вы начнете углубляться в информацию о пользе лосося для организма, то первым, что вы увидите, будет информация о том, что красная рыба богата омега-3 жирными кислотами. На первый взгляд, слово «жирный» может напугать многих. Но, прежде, чем продолжать разговор о жирных кислотах и пользе красной рыбы, хотим напомнить, что не стоит бояться жиров в продуктах питания (если только это не искусственные транс-жиры, которые содержаться в маргарине, колбасах и т.д.).

Любому человеку необходимо получать достаточное количество жиров из пищи для здорового функционирования всех органов. Жиры – это наш энергетический запас на случай чрезвычайной ситуации. Они необходимы для усвоения витаминов, для здоровья связок и суставов, а также для всех гормональных процессов.

Жирные кислоты омега-3, которые содержаться в красной рыбе, снижают риск атеросклероза, понижают уровень холестерина, делают кожу и волосы эластичными и сияющими, а также помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунитет.

Еще один немаловажный факт о лососе: он является одним из самых лучших источников белка и аминокислот. По правде говоря, но только лосось, но и вся красная и белая рыба богата белком, который очень быстро усваивается человеческим организмом. А как вы знаете, белок – это основной строительный материал для всех клеток и тканей.

На этом полезные свойства красной рыбы не заканчиваются. В красной рыбе содержится много витамина D, который играет очень важную роль в работе нервов и повышает иммунитет. К тому же, благодаря калию и фосфору красная рыба замедляет процессы старения и укрепляет кости.

О пользе красной рыбы для организма можно написать еще как минимум несколько страниц, но мы не хотим вас утомлять. Хотим лишь напомнить, что, несмотря на все полезные свойства красной рыбы, она все же достаточно калорийна, поэтому употреблять ее следует в меру.

Как правильно выбрать красную рыбу?

К сожалению, все полезные свойства красной рыбы могут нивелироваться неправильным хранением и недобросовестными поставщиками. О том, как не ошибиться с выбором красной рыбы мы уже писали в нашем блоге. Кратко напомним еще раз:

  • покупая рыбу в вакуумной упаковке, следите, чтобы в упаковке не было пузырьков воздуха;
  • мясо свежей рыбы должно быть целостным и упругим, не распадаться на волокна;
  • при покупке свежей рыбы, обращайте внимание на цвет жабр – они должны быть ярко-красные;
  • у свежей рыбы глаза должны быть прозрачные, воздержитесь от покупки рыбы с белесыми глазами.

Служба доставки Суши Папа покупает всю рыбу у проверенных поставщиков, лидеров рыбного бизнеса Украины – Universal Fish Company. UFC является крупнейшей в Украине компанией по производству и реализации рыбы, а также с 2014 года экспортирует свою продукцию в Европу.

Компания предъявляет высокие требования к выпускаемой продукции и предоставляет сертификаты, подтверждающие качество каждой рыбы.

Поэтому, если в магазине у вас появились сомнения по поводу качества и свежести рыбы, то лучше закажите суши у Суши Папы и насладитесь качественным, полезным и вкусным ужином.

Читайте также:  Nospa

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы — лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный 🙂
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют «лососем».
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали «Чавыча».

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
Нерка — Oncorhynchus nerka
Кижуч — Oncorhynchus kisutch
Кета — Oncorhynchus keta
Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
Кета — Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская — Salmo salar

3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию 🙂
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга — одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга — самый лучший вид лососевых.
Семга — один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в «Подсолнухах» решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги 🙁 Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. «Правильно приготовленный» — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Читайте также:  Чем лечить насморк у детей 8 лет

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Ваша корзина пуста!

  • Главная
  • Список новостей
  • Чем может быть полезен лосось?

Доктора часто советуют употреблять лосось в пищу несколько раз в неделю. И это имеет оправдание, поскольку трудно найти что-то еще с такими полезными свойствами, помогающее наладить работу организма и улучшить состояние здоровья.

Положительное влияние на организм оказывает как икра лосося, так и мясо этой рыбы. Калий, лецитин, железо, фосфор – и это далеко не полный перечень тех полезных веществ, которые находятся в икре и мясе лосося. Эта рыба – это кладезь витаминов, ведь в его состав входят витамины Е, РР, С, А, группы В, а так же витамин D, который имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья всего организма.

Читайте также:  Микроцефалия википедия

Мясо лосося относится к жирным сортам рыбы, но бояться за фигуру нет причин, так как в его состав входят ненасыщенные жирные кислоты, употребление которых приносит только пользу для организма. В то же время, в составе лососевой икры находиться большое количество полиненасыщенных жирных кислот, а так же значительное количество йода, что особенно важно для людей, страдающих йододефицитом и зобом.

Употребление лосося два-три раза в неделю оказывает положительное влияние на развитие организма в целом, особенно кровеносной, сердечнососудистой систем: очищается кровь, нормализируется кровяное давление, снижается риск заболевания инфарктом, инсультом, аритмией.

Ключевым полезным веществом лосося являются омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают продлить молодость, повышают мозговую активность, увеличивают концентрации памяти, снижают риск возникновения когнитивных расстройств, особенно в молодых людей. Они так же оказывают позитивное влияние на состояние кожи: омолаживают ее, помогают сохранить эластичность, обеспечивая регенерацию кожи и уменьшение воспалений.

Регулярное употребление лосося в пищу помогает в лечении остеоартрита и других воспалений суставов из-за того что белки этой рыбы увеличивают синтез коллагена в организме, что так же способствует укреплению костей. Кроме того, мясо лосося имеет позитивное влияние на повышение зрения, предотвращая дегенерацию желтого пятна и появление синдрома сухого глаза.

Лосось так же является прекрасным источником триптофана, который увеличивает сонливость у пациентов с бессонницей и помогает сократить время, необходимое для того что бы заснуть.

Ссылка на основную публикацию
Чем полезен кунжут для организма мужчины
Кунжут – травянистое растение, широко распространённое в Индии и в Африке. Всем знакомо также другое его название – сезам. Бывает...
Чем опасна атрофия культи пальца руки
Случаи, при которых проводят операцию Первая помощь и хранение ампутированной конечности Подготовка к операции Ампутация пальца — нюансы Техника выполнения...
Чем опасна дисплазия шейки матки 3 степени
Услышав диагноз «дисплазия шейки матки», многие женщины начинают паниковать. Ведь синоним этого заболевания – предраковое состояние родильного органа. Врачи успокаивают:...
Чем полезен лосось для человека
Когда мы думаем о суши, то первой ассоциацией, всплывающей в наших головах, является сочный, свежий, и ароматный кусок красной рыбы....
Adblock detector